RADAR JOGJA - Marugame Udon, rantai restoran Jepang terkemuka di Indonesia, terus memanjakan para pecinta kuliner dengan hidangan autentik yang menggugah selera.
Salah satu menu andalan mereka yang tak boleh dilewatkan adalah Niku Udon, sebuah hidangan udon yang lezat dan mewah.
Niku Udon adalah perpaduan sempurna antara udon, sejenis mie Jepang, dan potongan daging sapi yang tipis dan lembut.
Hidangan ini memiliki cita rasa gurih dan nikmat yang membuatnya menjadi salah satu favorit di Marugame Udon.
Berikut resep Niku Udon memakai bahan lokal ala Chef Devina Hermawan:
Bahan:
3-4 porsi udon
Daging:
• 400 gr daging sapi sukiyaki
• 2 sdm jus apel
• 4 sdm kecap asin
• 1 sdm gula
• ½ sdm minyak wijen
Kuah:
• 8 siung bawang merah
• 1 bonggol bawang putih
• 3 cm jahe, geprek
• 16 sdm jus apel
• 12 sdm kecap asin
• 2 sdm ikan teri, panggang / sangrai
• 2-3 liter air
• Garam sesuai selera
• 2-3 sdm gula
• 2 sdm kaldu ayam
Tenkasu:
• 5 sdm tepung protein rendah
• 12-15 sdm air dingin
• ½ sdt cuka
• ⅕ sdt baking soda
• Minyak goreng
Pelengkap:
• 5 buah cabai rawit merah, iris
• 1 batang daun bawang, iris
Langkah-Langkah Pembuatan:
• Marinasi daging dengan jus apel, minyak wijen, kecap asin, dan gula.
• Tumis daging hingga matang dan berwarna kecoklatan.
• Untuk tenkasu, campurkan cuka dan baking soda hingga berbuih lalu campurkan dengan air dan tepung, aduk rata.
• Panaskan minyak, goreng adonan dengan api sedang sampai kuning keemasan.
• Untuk kuah, cuci bersih bawang merah dan bawang putih dengan kulitnya lalu belah dua dan masukkan ke dalam air rebusan. Masukkan daun bawang, jahe, teri, jus apel, dan kecap asin, aduk rata.
• Bumbui dengan gula, garam dan kaldu ayam lalu masak hingga mendidih.
• Rebus sebentar udon yang sudah matang di dalam kuah, angkat dan pindahkan ke piring saji.
• Masukkan daging yang sudah ditumis ke dalam kuah, masak sebentar
• Sajikan udon dengan daging, kuah, tenkasu, irisan cabai rawit dan irisan daun bawang. (Erlika Yusfiarista/Radar Jogja)