RADAR JOGJA - Hari Raya Idul Adha identik dengan penyembelihan hewan kurban, baik kambing, sapi, maupun domba.
Biasanya, bagian yang paling cepat habis dibagikan atau diolah adalah dagingnya.
Tapi tahukah kamu, bagian kepala hewan kurban juga bisa diolah menjadi masakan super lezat dan bernilai gizi tinggi?
Sayangnya, banyak orang masih bingung harus diapakan bagian kepala ini, bahkan tak jarang hanya disimpan di freezer lalu terlupakan.
Padahal, dari pipi, lidah, hingga otaknya, semua bagian tersebut bisa disulap jadi sajian khas Nusantara yang menggugah selera.
Tak hanya enak, mengolah bagian kepala juga merupakan wujud dari prinsip zero waste dalam berkurban, memanfaatkan setiap bagian secara maksimal tanpa ada yang terbuang.
Nah, kalau kamu ingin tahu ide masakan dari kepala kurban yang unik, lezat, dan anti-mainstream, simak daftar berikut ini!
1. Gulai Kepala Kambing
Gulai kepala kambing adalah sajian klasik khas Sumatera dan Jawa.
Kepala direbus sampai empuk, lalu dimasak dengan bumbu rempah lengkap (kunyit, lengkuas, kemiri, serai, dll.) dan santan.
Hasilnya kuah kental gurih dengan aroma yang menggoda.
Tips: Rebus kepala terlebih dulu dengan daun salam dan jahe untuk mengurangi aroma prengus.
2. Tongseng Kepala Sapi
Biasanya tongseng pakai daging, tapi versi kepala (terutama bagian pipi dan lidah) juga lezat!
Potong kecil, tumis bumbu khas tongseng, tambahkan kol, cabai, dan kecap. Sajikan hangat dengan nasi putih.
3. Kari Kepala Domba ala India
Pakai bumbu kari India seperti garam masala, kapulaga, dan cengkeh.
Masak bagian kepala (terutama otak dan pipi) hingga bumbu meresap.
Cocok disajikan dengan roti canai atau nasi basmati.
4. Sop Kepala Kambing Betawi
Mirip sop buntut, tapi pakai kepala kambing bagian pipi, mata, dan lidah.
Kuah bening segar dengan daun bawang, seledri, dan perasan jeruk limo bikin rasanya ringan tapi kaya.
5. Oseng Kepala Sapi Pedas
Setelah direbus, kepala sapi bisa dipotong kecil dan ditumis dengan bumbu oseng cabai ijo, bawang, dan tomat.
Pedas, gurih, dan cocok buat pecinta makanan berbumbu nendang.
6. Sate Lidah & Pipi
Ambil bagian pipi dan lidah, rebus hingga empuk, potong kecil-kecil lalu dibakar seperti sate. Sajikan dengan sambal kecap atau sambal kacang.
7. Tengkleng Kepala Kambing
Kalau Solo punya tengkleng tulang, kamu bisa kreasikan dengan kepala! Bumbunya mirip gulai, tapi kuah lebih encer.
Potongan kepala disiram kuah rempah, nikmat disantap panas-panas.
Alternatif Pengolahan Non-Kuliner (Jika Tak Ingin Memasak Semua)
• Kaldu Tulang (Bone Broth): Rebus kepala dengan air dan sedikit cuka selama beberapa jam untuk menghasilkan kaldu yang sangat bergizi. Cocok untuk sup atau disimpan sebagai stok masakan.
• Otak Dibuat Perkedel atau Dadar: Otak sapi/kambing bisa dikukus dan dicampur telur, lalu digoreng seperti perkedel/dadar otak.
• Lidah untuk Dendeng atau Semur: Lidah yang dimasak dan diiris tipis bisa dijadikan semur atau dendeng dengan bumbu manis pedas.
Tips Pengolahan Kepala Kurban:
• Rebus dengan daun jeruk, jahe, dan serai untuk hilangkan bau amis.
• Gunakan panci presto jika ingin mempercepat proses pelunakan.
• Cuci bersih bagian dalam rongga kepala dan sikat gigi hewan jika masih ada.
Jadi, nggak perlu bingung lagi ya kalau dapat bagian kepala hewan kurban.
Olah dengan kreativitas, rasanya bisa bikin ketagihan! (Adinda Fatimatuzzahra)
Editor : Meitika Candra Lantiva