RADAR JOGJA - Ayam goreng menjadi makanan paling populer di seluruh dunia, terutama di Asia Tenggara yakni Indonesia.
Salah satunya, ayam goreng lengkuas khas Sunda.
Berbeda dari ayam goreng pada umumnya, menu satu ini dibuat dengan taburan lengkuas parut yang berbaur dengan bumbu halus menciptakan rasa gurih yang sangat enak.
Lezatnya bukan main!
Sebenarnya di beberapa daerah lain juga memiliki jenis masakan ini, dengan namanya masing-masing, seperti ayam goreng lengkuas gula jawa khas Surabaya dan ayam goreng lengkueh khas Minangkabau, Sumatera Barat.
Pada dasarnya sajian ayam goreng lengkuas ini berbahan dasar menggunakan bumbu seperti lengkuas parut, kunyit, bawang putih, dan serai untuk menciptakan rasa khas yaitu gurih.
Bumbu-bumbu tersebut kemudian dimasukkan dan diungkep bersama dengan ayam hingga berjam-jam, sehingga menjadi semakin gurih.
Jika diperhatikan ayam goreng lengkuas ini mirip dengan ayam goreng yang ditaburi serundeng, namun ayam ini bukan bertabur serundeng melainkan taburan tersebut berasal dari lengkuas yang diparut.
Penggunaan lengkuas adalah kunci utama dan sangat penting terhadap resep Ayam Goreng Lengkuas yang akan dibuat.
Remahan dari lengkuas ini membuat rasa yang istimewa. Yaitu krispi, gurih, sangat cocok dinikmati oleh nasi putih.
Dengan bumbu kaya rempah, bukan tanpa alasan, mengapa ayam lengkuas ini sangat digemari.
Ayam goreng lengkuas pun berkembang ke berbagai daerah seperti di Bandung yaitu terdapat ayam goreng lengkuas khas Bandung, maupun ayam goreng lengkuas gula jawa khas Surabaya.
Dahulu, Lahirnya sajian ayam kremes maupun bumbu kuning terinspirasi dari ayam goreng lengkuas.
Resep Ayam Goreng Lengkuas
Bahan:
• 1 ekor Ayam, potong 12
• 500 ml air kelapa
• 200 g lengkuas
• 2 batang serai, geprek
• 2 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 8 g terasi (opsional)
• 2 sdt ketumbar
• 5 butir bawang merah
• 5 butir bawang putih
• 5 butir kemiri
• Minyak goreng secukupnya
• Garam secukupnya
Langkah Pembuatan:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar dan minyak goreng.
2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan di api kecil hingga wangi.
3. Setelah setengah keringmasukan serai dan daun salam, tumis hingga matang.
4. Tambahkan air kelapa dan terasi, aduk merata. Penggunaan air kelapa ini berperan untuk tekstur ayam goreng, umumnya akan menjadi empuk dan gurih. Jika tidak ada bisa diganti dengan air biasa.
5. Masukan lengkuas yang telah di blender kasar dengan air. Masak hingga matang.
6. Masukkan ayam, bumbui dengan garam.
7. Sisihkan ayam, serai dan daun salam.
8. Masak bumbu sampai kering menggunakan api besar sambil terus diaduk.
9. Bumbu tersebut akan mengeluarkan minyak. Setelah bumbu mengeluarkan minyak, matikan api.
10. Goreng ayam yang telah dibumbui bersama dengan bumbu tadi hingga warna kecoklatan lalu tiriskan.
11. Ayam Goreng Lengkuas siap disantap bersama nasi putih hangat, sambal, serta lalapan sebagai pelengkap.
Ayam yang sudah dibumbui tadi juga bisa disimpan di kulkas untuk stok, Selamat Mencoba! (Bayu Prambudi Susilo)
Editor : Meitika Candra Lantiva