RADAR JOGJA - Pernahkah Anda memperhatikan bagian yang gosong pada daging bakar atau roti panggang?
Bagian yang kecokelatan gelap atau bahkan hitam ini mungkin terlihat lezat untuk beberapa orang, namun di balik itu terdapat risiko kesehatan yang perlu diperhatikan.
Saat makanan dipanaskan pada suhu tinggi, terutama saat dibakar atau digoreng, sejumlah reaksi kimia terjadi yang menghasilkan senyawa-senyawa berbahaya.
Beberapa senyawa berbahaya yang terbentuk saat makanan gosong antara lain:
- Akrilamida: Senyawa ini terbentuk secara alami ketika makanan kaya karbohidrat seperti kentang, roti, dan biji-bijian dipanaskan pada suhu tinggi.
Akrilamida telah dikaitkan dengan peningkatan risiko beberapa jenis kanker.
- Hidrokarbon Aromatik Polisiklik (PAH): Senyawa ini terbentuk ketika lemak menetes pada api dan menguap, kemudian menempel kembali pada makanan.
PAH juga merupakan zat karsinogen yang dapat meningkatkan risiko kanker.
- Heterocyclic Amines (HCA): Senyawa ini terbentuk ketika protein dalam daging dimasak pada suhu tinggi, terutama saat dibakar atau dipanggang. HCA juga dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker.
Konsumsi makanan gosong dalam jangka panjang dapat meningkatkan risiko berbagai masalah kesehatan, seperti:
- Kanker: Beberapa penelitian menunjukkan hubungan antara konsumsi makanan gosong dengan peningkatan risiko kanker, terutama kanker usus besar, pankreas, dan ginjal.
- Kerusakan DNA: Senyawa berbahaya dalam makanan gosong dapat merusak DNA dalam sel tubuh, yang dapat memicu pertumbuhan sel yang tidak terkendali dan menyebabkan kanker.
- Penyakit Jantung: Beberapa penelitian juga menunjukkan hubungan antara konsumsi makanan gosong dengan peningkatan risiko penyakit jantung.
Cara Mencegah Pembentukan Senyawa Berbahaya
Untuk mengurangi risiko terkena dampak negatif dari makanan gosong, Anda dapat melakukan beberapa hal berikut:
- Hindari Membakar Makanan: Usahakan untuk memasak makanan pada suhu sedang dan jangan sampai gosong.
- Potong Bagian yang Gosong: Jika ada bagian makanan yang sudah gosong, potong dan buang.
- Pilih Metode Memasak yang Lebih Sehat: Gunakan metode memasak yang lebih sehat seperti merebus, mengukus, atau memanggang pada suhu rendah.
- Marinasi Daging: Marinasi daging sebelum dimasak dapat membantu mengurangi pembentukan senyawa berbahaya.
Di sini meskipun makanan gosong mungkin terlihat lezat, namun konsumsi berlebihan dapat berdampak buruk bagi kesehatan.
Untuk menjaga kesehatan, sebaiknya batasi konsumsi makanan gosong dan pilih metode memasak yang lebih sehat. (Eka Tri Ayu Wulandari)
Editor : Winda Atika Ira Puspita