RADAR JOGJA – Mahasiswa Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) mencoba mengolah tempe menjadi sosis. Ditambah dengan jamur tiram, olahan sosis itu pun bisa dikonsumsi oleh para vegetarian.

Para mahasiswa UNY yang kreatif ini adalah Lutfiah Nur Hidayah dari Prodi Biologi, Yuliari Suprihatin (Prodi Kimia), dan Ahmad Hidayatullah (Prodi Pendidikan Biologi). Tercetusnya olahan sosis bermula dari fakta konsumsi kedelai oleh masyarakat sebanyak 50 persen diolah menjadi tempe.

Selama ini, masyarakat sering mengolah tempe hanya dengan cara yang biasa. Yaitu digoreng, direbus, atau ditumis. Pengolahan tempe menjadi produk yang bergengsi masih sangat kurang. Selain itu, tempe sering dianggap sebelah mata oleh masyarakat.

Produk olahan tempe berpotensi dikembangkan menjadi sosis. Sosis merupakan salah satu makanan yang digemari berbagai kalangan dan cukup populer. Sosis yang sering ditemukan yaitu sosis daging namun tidak memiliki kandungan serat. Pada daging juga tidak ditemukan protein yang tinggi. Justru protein tinggi ditemukan pada kedelai.

“Kedelai memiliki kandungan protein sebanyak 34,1-34,3 gram, sedangkan daging ayam 14,5-23,4 gram, dan daging 13,6-21,8 gram,” kata Lutfian.
Dengan ditambahkannya jamur tiram ke dalam sosis, dapat diperoleh sosis yang kaya akan serat. Karena dalam setiap 100 gram jamur tiram terdapat 3,44 persen serat kasar. Kadar serat itu tergolong tinggi. Mengingat serat makanan sangat penting bagi kesehatan tubuh, seperti membantu mencegah sembelit, kanker, sakit pada usus besar, menurunkan kadar kolesterol, dan sebagainya.

Yuliari menegaskan, sosis yang mereka produksi sama sekali tidak mengandung daging, sehingga olahan itu disebut sebagai sosis analog. Sosis analog adalah makanan yang dibuat dari bahan bukan daging tetapi mirip dengan sifat-sifat daging. Bahan itu dihaluskan dan diberi bumbu-bumbu, lalu dimasukkan dalam selongsong.

“Produk sosis tanpa daging masih sangat jarang ditemukan. Ketidakhadiran daging dalam pembuatan sosis ini menjadikannya cocok bagi para vegetarian,” katanya.

Pembuatan sosis analog yang dinamai Sosis Roompee tergolong mudah. Langkah pertama, kata Ahmad, dengan membuat tepung tempe. Dengan cara memotong tempe lebar 0,5 sentimeter lalu diblanching pada suhu 100 derajat celcius dalam 15 menit. Setelah itu masukkan ke dalam oven pada suhu 55 derajat celcius selama 12 jam dan digiling halus. Untuk jamur tiram hanya perlu dicuci sampai bersih dan digiling halus.

Pada pembuatan sosisnya, tepung tempe, jamur tiram giling dan tepung maizena dicampur rata. Ditambah garam, telur, gula, minyak, lada, bawang putih dan air. Adonan yang sudah tercampur kemudian dituang dalam selongsong sosis. Selongsong itu diikat setiap 12 sentimeter lalu direbus 15 menit. “Dinginkan dan potong tiap ruasnya,” beber Ahmad. (eno/laz)

Pendidikan