RADAR JOGJA - Cita rasa bakso kerap kali ditemukan di bagian kuahnya.
Kuah yang enak dan nendang di mulut tentu akan membuat seporsi bakso yang awalnya sederhana menjadi makin nikmat.
Namun, seringkali ketika mencicipi bakso rumahan kuahnya masih sangat ringan, padahal sudah mencampurkan tulang hingga tetelan.
Melihat buku Ceceromed Kitchen karya SJ Tsurayya yang diterbitkan oleh Gramedia Pustaka Utama, buku ini membahas trik seputar kuah bakso yang penuh cita rasa.
Kunci daripada kuah bakso yang nendang di mulut, kemudian juga medok terletak di pengolahan bawang putihnya.
Karena kuah bakso yang berhasil disebabkan oleh aroma bawang putih yang dapat keluar secara sempurna.
Selain itu juga terdapat kesalahan teknik memasak kuah yang pada akhirnya membuat kuah bakso menjadi hambar.
Kuah bakso yang hambar terjadi bukan karena salah bumbu.
Melainkan ada kesalahan dalam teknik memasak, seperti air yang direbus sedari awal sudah panas, bumbu dimasukkan tanpa urutan yang tepat, hingga aroma bawang putih yang tidak keluar maksimal.
Akibatnya, kuah terasa asin dan tidak memiliki rasa yang medok.
Padahal, seharusnya kuah bakso haruslah hangat, memiliki kedalaman rasa, dan harum.
Baca Juga: Pemkab Gunungkidul Siapkan Relokasi PKL Alun-Alun Wonosari ke Besole dan Taman Kuliner
Rahasianya ternyata terletak pada pengolahan bawang putih.
Bawang putih yang akan digunakan dalam pembuatan kuah haruslah terdiri dari dua macam, yaitu bawang putih goreng dan bawang putih mentah.
Bawang putih goreng berguna dalam menambah rasa gurih dan harum.
Sementara itu, bawang putih mentah akan menghasilkan ketajaman rasa dan kesegaran pada kuah bakso.
Maka, berikut resep bahan dan perbumbuan dalam kuah bakso.
Bahan kuah:
2 batang tulang kaki sapi
170 gram tetelan
3,5 liter air
2 sendok makan garam
1 sendok teh kaldu bubuk
½ sendok teh MSG
Bumbu halus:
50 gram bawang putih (sebagian digoreng, sebagian mentah)
1 sendok teh merica butiran
Langkah merebus tulang supaya kuah bening dan bersih:
Masukkan tulang sapi dan tetelan kedalam panci berisi air dengan suhu ruang.
Masukan garam dan rebus hingga mendidih menggunakan api sedang.
Ketika buih mulai muncul di permukaan, angkat buihnya supaya kuah tetap bening.
Lanjutkan proses perebusan dengan langkah yang sama hingga tetelan lembut sempurna.
Perebusan dengan api sedang membuat sari-sari tulang keluar dengan sempurna, tanpa membuat kuah menjadi keruh.
Teknik mengolah bumbu supaya kuah semakin nendang:
Goreng sebagian bawang putih hingga berwarna keemasan, lalu tiriskan.
Kemudian campur bawang putih goreng dengan bawang putih mentah dan merica. Lalu haluskan.
Masukkan bumbu halus tersebut ke dalam kuah yang sedang direbus. Inilah yang akan membuat kuah terasa nendang dan tajam.
Dengan teknik sederhana ini resep bakso rumahan akan menjadi lebih nendang di mulut, tanpa perlu ribet. (Ahmad Yinfa Cendikia)
Editor : Meitika Candra Lantiva