RADAR JOGJA - Ciri khas makanan Jepang terletak pada penggunaan bahan makanan segar berkualitas, menjadikan pola makan Jepang populer seperti diet Mediterania. Keunikan masakan Jepang juga terdapat pada rasa umami yang mendalam, berbeda dari empat rasa lainnya.
Rasa umami sering dikaitkan dengan monosodium glutamat (MSG), padahal asam glutamat pertama kali ditemukan dalam rumput laut kombu. Sensasi umami ini juga berasal dari peptida seperti IMP dan GMP, yang berperan dalam meningkatkan citarasa dan mendukung kesehatan.
Asam amino glutamat dan glutamin penting bagi sistem imunitas dan kesehatan tubuh. Keduanya terdapat dalam makanan seperti miso, kedelai, dan rumput laut. MSG dapat menjadi sumber asam glutamat yang memperkaya rasa dan mengurangi garam.
Kuah dashi dalam masakan Jepang, terbuat dari kaldu ikan, kombu, dan katsuobushi, kaya peptida yang bermanfaat melawan infeksi virus dan memperkuat imunitas.
Bahan-bahan Jepang seperti ikan, crustasea, dan rumput laut, bersama bumbu fermentasi, menyehatkan dan beragam. Rempah-rempah dalam kuliner Indonesia memiliki kekayaan gizi fitokimia, anti-inflamasi, dan antioksidan.
Khas Indonesia adalah penggunaan bahan kaya asam glutamat, seperti kacang, kelapa, dan produk laut, yang diperkaya dengan MSG, IMP, dan GMP. Campuran ini menciptakan sensasi rasa yang unik.
Namun, penting untuk proporsional dan sesuai kesehatan. Konsultasi dengan ahli gizi disarankan untuk panduan yang akurat. (Hassifa Rachmadhita/M1)
Editor : Bahana.