RADAR JOGJA - Bumbu gochujang dari korea Selatan, soyu dari Jepang, dan Sriracha dari Thailand. Indonesia juga mempunyai bumbu yang tak kalah nikmat seperti gochujang, soyu, dan sriracha.
Bumbu itu adalah kecap manis. Bumbu yang terbuat dari kedelai yang difermentasi dengan rasa manis yang khas.
"Berbagai negara memang punya bumbu khas, Indonesia juga punya loh. Indonesia punya kecap manis, satu-satunya di dunia yang seharusnya bisa terkenal juga seperti bumbu-bumbu negara lain," kata Sejarawan Kuliner, Andreas Maryoto dalam Konferensi Pers Festival Jajanan Bango 2023 "Bangkitkan Sejuta Rasa Nusantara" di Kembang Goela, Sudirman, Jakarta Selatan.
Kecap manis memiliki rasa unik dan autentik. Rasanya manis sedikit gurih dari kedelai yang difermentasi kemudian dicampur gula merah asli dari nira kelapa.
Maryoto mengungkap, kecap manis ini jadi salah satu bumbu yang masuk dalam jenis makanan apapun. Bisa untuk makanan berkuah pedas, makanan asin, bahkan beberapa orang juga mulai mencampur kecap dengan kopi.
Maka dari itu tidak ada lasan untuk kecap tidak bisa jadi terkenal seperti bumbu-bumbu dari negara lain.
"Menurut saya saat gempuran bumbu dari luar, kita itu sebenarnya punya, intinya ayo kita bersama mengangkat wisata kuliner ini bukan hanya makanan tapi juga bahannya. Sepakat hanya Indonesia yang punya yaitu kecap manis," ungkap Maryoto.
Maryoto mengungkap bahwa kecap manis sebagai salah satu bumbu fermentasi asli Indonesia dengan rasa yang khas tidak akan pernah punah. Jika mengulik sejarahnya, kecap manis ini sudah berusia ratusan tahun.
Kecap manis sudah ada sejak sebelum 16 masehi. Teknologi pembuatannya sendiri berasal dari saudagar China yang berlayar ke Nusantara di masa lalu.
Tetapi pembuatan kecap di tanah air ini mengalami persilangan budaya. Jika bangsa China membuat fermentasi kedelai untuk kecap asin, orang pribumi justru mencampurnya dengan gula hingga menjadi kecap manis.
"Sampai kapanpun saya yakin tidak akan punah. Kecap juga terus ikut perkembangan dari masa ke masa. Dan di setiap zaman banyak orang yang suka kecap yang harus dilakukan cuma membuat kecap lebih terkenal ke seluruh dunia," ungkap Maryoto. (Adek Ridho Febriawan/RADAR JOGJA)
Editor : Bahana.