RADAR JOGJA – Roti renyah isian butter beraroma kopi segar dari oven ini selalu menggoda lidah.
Roti ini banyak dijual di pusat perbelanjaan, stasiun maupun bandara.
Perpaduan yang pas antara rasa manis dan gurih membuat roti ini disukai banyak orang.
Ternyata untuk membuat roti ini tidak sulit.
Berikut resep coffee bun yang gampang dicoba di rumah.
Bahan adonan:
30 ml air hangat
170 ml susu
3 gr ragi
4 sdm gula pasir
2 kuning telur
¼ sdt bread improver (opsional)
½ sdt garam
50 gr margarin
2 sdm susu bubuk fullcream
250 gr tepung protein tinggi (cakra)
100 gr tepung protein sedang (segitiga biru)
Bahan topping:
1 putih telur
60 gr gula halus
50 gr margarin
60 gr tepung protein sedang
¼ sdt garam
2 sdm kopi hitam bubuk larutkan dengan 2 SDM air panas
Baca Juga: Punya Puluhan Ribu dan 6 Juta Lebih Anggota, Koperasi di Jateng Digadang Jadi Penguat Ekonomi Rakyat
Bahan isian:
55 gr margarin (simpan di dalam kulkas supaya beku)
Cara membuat:
1.Larutkan ragi dengan air hangat, tutup, dan diamkan sekitar 10 menit hingga berbuih. Jika berbusa, artinya ragi aktif dan siap digunakan.
2. Tambahkan kuning telur serta susu UHT ke dalam campuran ragi yang telah aktif, lalu aduk hingga tercampur rata. Setelah itu, masukkan margarin dan garam, aduk kembali sampai rata.
3. Tambahkan susu bubuk, bread improver, dan tepung protein tinggi, aduk menggunakan spatula.
4. Selanjutnya, masukkan tepung protein sedang sedikit demi sedikit, sesuaikan dengan kelembapan tepung. Jika adonan sudah memiliki tekstur pas, hentikan penambahan tepung.
5. Bila masih terlalu lembek, tambahkan lagi tepung hingga kalis.
Bungkus adonan rapat agar permukaannya tidak mengering, lalu simpan di kulkas (bukan freezer) minimal 1 jam.
6. Waktu idealnya sekitar 4 jam atau semalaman agar gluten terbentuk tanpa perlu diulen.
7. Saring kopi menggunakan penyaring dan tisu agar ampas tidak ikut.
8. Tekan ampas dengan sendok hingga tersisa sekitar dua sendok makan larutan kopi pekat.
9. Kocok putih telur dan gula halus hingga berbusa dan gula mulai larut. Tambahkan margarin dan larutan kopi, aduk rata. Terakhir, masukkan tepung, aduk hingga tidak ada gumpalan.
Pindahkan adonan topping ke piping bag, simpan dalam kulkas
1. Keluarkan adonan dari kulkas. Jika lengket, taburi tangan dengan sedikit tepung.
Bagi adonan menjadi potongan kecil, timbang masing-masing 10 gram dan 50 gram (sekitar 11 porsi). Bulatkan dan diamkan selama 15 menit.
2. Potong margarin beku menjadi 11 bagian. Bungkus satu potong margarin dalam adonan kecil (10 gr), rapatkan.
3. Pipihkan adonan besar (50 gr), letakkan adonan kecil berisi margarin di tengahnya, tutup rapat, dan bulatkan kembali.
4. Diamkan adonan tertutup selama ±1 jam hingga mengembang dua kali lipat.
Panaskan oven 15 menit sebelum selesai proofing dan keluarkan topping dari kulkas.
5. Semprot topping di atas roti hingga menutupi sepertiga permukaannya.
Panggang dengan suhu 200°C, mulai dengan api bawah selama 5 menit, lalu lanjutkan api atas-bawah hingga bagian atas roti kering dan keras.
6. Sajikan roti yang sudah matang dengan kopi sebagai pelengkap
Penulis: Nugrahaningtyas