RADAR JOGJA - Di Indonesia, ikan bandeng menjadi bahan yang sering diolah menjadi bandeng presto. Selain nikmat, ikan bandeng juga memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan.
Hal ini berkat kandungan nutrisi di dalam ikan bandeng, salah satunya adalah omega-3 yang baik untuk mendukung fungsi otak hingga menjaga kesehatan jantung.
Bandeng dikenal sebagai sumber protein yang baik meskipun memiliki banyak duri.
Oleh karena itu, bandeng presto dengan duri yang lunak menjadi salah satu cara populer untuk menikmatinya.
Resep bandeng presto kali ini juga akan dilapisi adonan seperti kepompong sehingga membuatnya lebih gurih dan renyah. Yuk, langsung simak resep lengkapnya!
Bahan-Bahan:
- 4 ekor ikan bandeng (sekitar 1 kg)
- 200-150 gram garam
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 2 buah tomat
- 2 batang serai (digeprek)
- 2 ruas lengkuas (digeprek)
- Daun salam secukupnya
- Kaldu jamur
- Merica secukupnya
- Aluminium foil
Langkah-Langkah Membuat Bandeng Presto:
1. Siapkan Bumbu Marinasi
Campurkan garam, bawang putih, kunyit, tomat, serai, lengkuas, daun salam, kaldu jamur, dan merica hingga merata.
Oleskan bumbu ke seluruh bagian ikan bandeng termasuk bagian dalamnya. Jangan lupa bersihkan insang ikan.
2. Marinasi Ikan
Simpan ikan yang telah dibumbui di dalam kulkas atau chiller selama minimal 1-2 jam agar bumbu meresap sempurna. Lebih baik jika didiamkan semalaman.
3. Presto Ikan
Setelah ikan dimarinasi, bungkus ikan dengan aluminium foil (jangan terlalu rapat).
Masukkan ikan ke dalam panci presto. Tambahkan daun salam dan lengkuas yang sudah digeprek, serta air hingga ikan terendam (sekitar 1,5 liter).
4. Proses Memasak
Panaskan panci presto hingga tombolnya naik, lalu presto ikan selama kurang lebih 1 jam agar daging ikan empuk dan tulangnya lunak.
Membuat Sambal Bandeng Presto:
1. Panaskan minyak, lalu tumis bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan hingga harum.
2. Masukkan cabai merah dan cabai rawit yang sudah diblender, serai, lengkuas, terasi, gula merah, gula pasir, garam, dan chicken powder.
3. Tambahkan air, lalu masak hingga sambal mengental.
Bahan Kepompong (kremesan):
- 650 cc air 2 butir telur ayam (dikocok lepas)
- 500 gram tepung tapioka
- 18 gram garam
- 20 gram chicken powder
- 50 gram gula pasir
- 3 gram merica bubuk
- 3 gram garlic powder
Cara Membuat Adonan Kepompong (kremesan):
1. Kocok telur, tambahkan garam, garlic powder, chicken powder, gula pasir, dan merica bubuk.
2. Masukkan tepung tapioka dan aduk hingga rata. Setelah adonan rata, saring adonan untuk menghilangkan gumpalan.
Menggoreng Bandeng Kepompong:
1. Goreng bandeng presto yang sudah matang hingga berwarna keemasan.
2. Setelah bandeng matang, tuangkan adonan kepompong secara perlahan di atas ikan, lalu gulung ikan dengan adonan tersebut.
3. Goreng kembali hingga lapisan adonan mengering dan renyah.
Penyajian:
Sajikan Bandeng Presto Kepompong bersama nasi panas, lalapan, dan sambal yang telah dibuat tadi.
Nikmati kelezatan bandeng presto yang empuk dengan lapisan renyah khas kepompongnya.
Selamat menikmati! (Fedora Reyvi Apta Nayottama)
Editor : Meitika Candra Lantiva