RADAR JOGJA - Ikan lele merupakan salah satu ikan favorit masyarakat Indonesia.
Selain harganya yang lebih terjangkau dari jenis ikan lainnya, ikan lele menjadi pilihan lezat sebagai sumber protein baik siang maupun malam.
Jika biasanya ikan lele digoreng dengan sambal dan nasi panas, ikan lele dapat diolah variatif, misalnya dibuat mangut.
Nah, menyinggung soal olahan Mangut Lele, di Yogyakarta ini terdapat kuliner khas Mangut Lele loh sop.
Ada dua versi Mangut Lele. Yakni, Mangut Lele goreng dan mangut lele asap.
Untuk Mangut Lele goreng, lelenya direndam dengan air jeruk nipis dan garam terlebih dahulu. Selanjutnya proses penggorengan.
Setelah matang, ikan lele dimasak dengan kuah santan dan ditambahkan sayuran untuk memperkaya rasanya.
Kemudian Mangut Lele asap.
Mengolah Mangut Lele asap sedikit rumit dari Mangut Lele goreng, sebab harus mempersiapkan tusukan yang terbuat dari pelepah kelapa.
Mula-mula ikan lele dibersihkan dan dijepit dengan ijuk daun kelapa. Selanjutnya, dilakukan proses pengasapan.
Proses pengasapan memakan waktu lama, ini menjadi kunci menikmati seporsi mangut.
Bumbu mangut terdiri dari santan, cabai rawit, petai, daun salam, bawang merah, bawang putih dan lengkuas. Semuanya dimasak di atas tungku kayu bakar.
Bagi yang berminat mencicipi olahan Mangut Lele dapat melipir ke Kabupaten Bantul.
Mangut Lele terkenal dan selalu menjadi jujukan kuliner wisatawan. Antara lain:
1. Mangut Lele Mbok Marto Ijoyo
Mangut Lele Mbok Marto Ijoyo berada di gang kecil di Dusun Nggeneng, Panggungharjo, Sewon, Bantul.
Dapur asli Mangut Lele Mbok Marto ini diwariskan kepada generasi penerusnya. Yaitu Pak Poniman yang merupakan anak dari Mbok Marto yang kelima.
2. Warung Mangut Bu Kin
Warung Mangut Bu Kin lokasinya bersebelahan dengan Mangut Lele Mbok Marto Ijoyo.
Pengelola warung makan ini masih satu trah dengan Mangut Lele Mbok Marto.
Pengelola Warung Mangut Lele Bu Kin sendiri merupakan anak keenam dari Mbok Marto, yaitu, Supiyah.
Editor : Meitika Candra Lantiva