Namun, tahukah kalian jika ada minuman yang berasal dari bakteri? Minuman tersebut bernama teh kombucha.
Teh ini adalah minuman yang terbuat dari fermentasi bakteri dan juga ragi.
Bakteri dan ragi ini biasa disebut dengan Scoby (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).
Bakteri ini akan dicampurkan ke dalam teh hijau atau teh hitam kemudian bisa dikonsumsi setelah disimpan selama beberapa minggu.
Banyak yang bilang, jika Scoby adalah jamur, namun nyatanya ia adalah percampuran antara bakteri dan ragi yang telah difermentasi.
Scoby terbentuk dari mikroorganisme baik yang di dalamnya memiliki:
- Bakteri asam asetan yang mengubah rasa teh kombucha menjadi asam
- Bakteri asam laktat yang mengonsumsi gula dalam larutan teh kombucha
- Ragi yang memberikan aroka khas pada teh kombucha
- Selulosa yang membuat lapisan scoby menjadi tebal.
Teh kombucha diperoleh melalui fermentasi laktat yang kemudian menghasilkan minuman asam berkarbonasi.
Jamur dan bakteri dalam scoby mengubah gula menjadi etanol, gas karbon dioksida, dan asam asetat, kemudian membentuk lapisan seperti jamur tebal yang disebut scoby timbul di permukaan cairan.
Scoby dalam teh kombucha juga memiliki banyak manfaat, ia menghasilkan senyawa bermanfaat seperti probiotik yang dapat membantu meningkatkan kesehatan usus, asam organik, vitamin, antioksidan, dan enzim. (Tastabila Maika Warditya)
Editor : Winda Atika Ira Puspita