JOGJA - Program makan bergizi gratis (MBG) dari pemerintah kini sudah diterapkan di berbagai daerah. Namun, ada hal penting yang perlu dilakukan dalam penerapan program ini. Yakni subtitusi dan variasi menu secara berkala.
Salah satu alasannya, karena daerah di Indonesia memiliki berbagai potensi bahan pangan yang berbeda. Sehingga penting untuk bijak dalam memilih bahan baku pangan sebagai menu. "Idealnya bahan bangan lokal yang diutamakan, masing-masing daerah punya khasnya tersendiri," kata Ketua Program Studi Gizi Universitas Aisyiyah (Unisa) Agung Nugroho Selasa (28/1/2025).
Menurutnya, hal tersebut penting dilakukan sebagai cara mengantisipasi kelangkaan bahan makanan tertentu. "Dari pemerintah juga tidak mengharuskan satu bahan pangan yang sama untuk dipakai di semua daerah," lontarnya.
Dia mencontohkan telur. Jika semua daerah serentak menggunakan telur sebagai bahan baku utama dalam waktu lama, dikhawatirkan ada kelangkaan. “Karena kekurangan produksi,” sebutnya.
Oleh karena itu, pemetaan variasi menu penting dilakukan. Bisa dengan melibatkan peran ahli gizi. Dengan skema atau siklus variasi menu 20 hari. "Makin panjang siklus menunya, orang makin susah mengingat," bebernya.
Lebih lanjut, salah satu hal yang cukup dikhawatirkan Agung adalah soal pengolahan dan kecermatan dalam pemilihan bahan baku. Hal tersebut harus benar-benar bisa dimitigasi, agar tidak menimbulkan dampak yang tidak diinginkan, seperti keracunan.
"Karena kalau sekalinya keracunan, itu kan yang keracunan juga akan massal," pesannya. (iza/eno)