RADAR JOGJA - Inovasi kuliner ayam memang tidak ada habisnya. Salah satu yang patut dicoba adalah ayam karsen buatan Warung Jujugan Drugo di Padukuhan Drugo, Panjangrejo, Pundong, Bantul. Berupa ayam pop yang dimasak menggunakan kuah air kelapa muda. Sehingga memiliki cita rasa gurih dan juicy.
Pemilik Warung Jujugan Drugo Lilik Sutrisno mengatakan, kuliner ayam karsen merupakan masakan yang diwariskan secara turun temurun oleh keluarganya. Adapun karsen merupakan akronim dari Karyo Sentono, yang tak lain adalah nenek moyang dari keluarga pemilik restoran.
Kuliner ayam karsen hampir mirip dengan ayam pop. Bedanya ayam karsen dibuat menggunakan ayam kampung. Serta disajikan menggunakan kuah, sambal, dan lalapan daun singkong. Kuliner ini juga memiliki cita rasa gurih berpadu pedas dengan daging ayam yang empuk. "Pemilihan nama karsen dilakukan sebagai bentuk penghargaan kepada leluhur kami yang sudah membuat resep masakan tersebut," ujar Lilik saat ditemui Radar Jogja Jumat (23/7).
Dalam proses memasaknya, Lilik memang menggunakan bumbu-bumbu dan cara memasak ayam pop pada umumnya. Bedanya, dia menggunakan air kelapa muda untuk merebus ayam. Penggunaan air kelapa muda itu membuat daging ayam lebih lembut, gurih, dan juicy (berair).
Sementara untuk kuahnya, Lilik memanfaatkan air rebusan dari ayam karsen yang ditambah dengan bumbu-bumbu. Kuah ayam karsen memiliki cita rasa asin namun segar. Penyajiannya pun dibuat terpisah agar bisa diguyur di atas ayam atau lalapan daun singkongnya. "Selain ayam karsen, restoran kami juga menyediakan ayam rempah, tongseng kicik, sop ayam, dan garang asem," tambah Lilik.
Salah satu penikmat Rama Persada mengaku, kuliner ayam karsen memang memiliki cita rasa gurih yang khas. Selain itu, meskipun dibuat dari ayam kampung, ayam karsen cenderung memiliki tekstur yang empuk dan tidak alot ketika digigit. "Ini pengalaman baru bagi saya menikmati kuliner seperti ini, rasanya nikmat dan tidak alot," katanya. (inu/eno)
Editor : Satria Pradika